把鹌鹑蛋淘洗两遍。

起锅烧水，凉水下鹌鹑蛋，放入小半勺食盐。

烧开后，煮两分钟关火焖五分钟，将鹌鹑蛋捞出放凉水中。

剥壳小技巧：鹌鹑蛋的外壳比较薄，如果按照剥鸡蛋壳的方法，只敲碎一个角落的话，剥的时候容易把蛋白一起剥下，所以尽量把壳全部敲碎。

敲碎的鹌鹑蛋非常容易去壳，很快，一个光滑的鹌鹑蛋就剥好了。

剥好壳的鹌鹑蛋，一个个非常完整。

卤过肉的老卤汤，可放冰箱冷冻，卤汤卤多次味道会更好。将老卤汤倒进锅里加热融化。

待卤汤解冻完成，把去壳鹌鹑蛋倒进卤汤里。

大火烧开后，关火焖一晚。

焖一晚后捞出。

卤鹌鹑蛋。