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诗文	焦熘肉段
释义	食材明细 主料 猪里脊肉 300克 辅料 大青椒 150克 配料 大葱白 30克 姜 5克 淀粉 60克 精盐 2克 味精 2克 生抽 1汤匙 老抽 1/4汤匙 白糖 2汤匙 香醋 3汤匙 植物油 500毫升 蚝油 1/2汤匙 料酒 1汤匙 白胡椒粉 1/4汤匙 咸甜 口味 溜 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 焦熘肉段的做法步骤 1 原料图 2 里脊肉洗净切成段，大辣椒去蒂用手掰成小块，葱白洗净切成滚刀块，姜洗净切成小片，淀粉用水泡透、沉淀、滗去水分待用。 3 将肉段收入大碗里，加入老抽、料酒和少量的精盐抓匀，再放入水淀粉。 4 再放入几滴植物油抓匀待用。 5 净锅坐火，加入500毫升植物油烧至4-5成热时，下入抓好的肉段炸制，炸到定型时翻个个，见肉段浅黄色时。 6 捞出控净油，装入盘中。 7 兑碗汁：碗中放入精盐、白糖、胡椒粉、味精、生抽、老抽、蚝油、香醋、料酒、1汤匙的水淀粉调匀待用。 8 油锅继续加温。另起一锅，加入少量的底油烧热，葱姜爆香锅底，倒入碗汁烧开，调好芡汁的稀稠待用； 9 当油温升至6-7热时，下入肉段复炸。 10 看肉段炸成金黄色时，捞出控净油放入有碗汁的锅里，并迅速将大青椒下入油锅中焯一下。 11 捞出控净油分放入锅里，翻炒均匀，使芡汁均匀的挂在主辅料上。 12 装盘上桌了！ 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜
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