先炸鸡翅至浅黄，滤油捞起备用。

再起锅加四汤匙左右菜油，加三四汤匙糖，糖刚转焦放入鸡翅，迅速翻匀，加适量用生抽、胡椒面、麻油和水淀粉兑成的芡汁，再加小半碗水搅拌均匀，等汁稠加几滴包尾油，翻匀，可拿起鸡翅。

鸡翅装盘。

再倒入蘑菇，稍滚后盛起，两菜俱成。