正宗蛋黄酥的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-中华保健养生网

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把油皮和油酥的配料分别和成面团。盖保鲜膜醒发半小时，天热时油酥面团要放冷藏。
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准备豆沙馅和咸蛋黄。红豆沙馅是提前做的，蛋黄是咸鸭里扣出来的，囗感好，但是包起来费劲。
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豆沙馅分成均等份。如果不用咸蛋黄，单独包豆沙馅，可以大一点。
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油皮和油酥面团称重，分成均等18~20份。
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最好每个称重。
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切分好的面剂，用保鲜膜盖好，避免风干。取一个油皮压扁，上面放上油酥面。
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油皮包住油酥面，用虎口收拢。
8
收口向上压扁，擀成椭圆，向上卷起。
9
醒十分钟，再重复上面步骤，压扁、卷起。
10
把头向中间折，擀成圆片。
11
加入馅料，豆沙、咸蛋黄等，收拢口。
12
收口向下，做好的也要用保鲜膜及时盖上，避免风干。
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180度预热烤箱。包好的蛋黄酥等间距摆放烤箱里，用一个蛋黄加一点点蛋清调均匀，刷在表面上。
14
不同的馅撒黑白芝麻区分。
15
送入烤箱中层，十五分钟左右，上色即可。不要烤制时间过长，底部容易开裂。
16
凉透以后，装袋密封，送人妥妥滴高大上。

诗文	蛋黄酥
释义	食材明细油皮配料中筋面粉 200g 猪油 30g 糖 50g 水 80~100ml 油酥配料中筋面粉 150g 猪油 75g 刷面用料蛋黄液适量咸甜口味烤工艺数小时耗时高级难度蛋黄酥的做法步骤 1 把油皮和油酥的配料分别和成面团。盖保鲜膜醒发半小时，天热时油酥面团要放冷藏。 2 准备豆沙馅和咸蛋黄。红豆沙馅是提前做的，蛋黄是咸鸭里扣出来的，囗感好，但是包起来费劲。 3 豆沙馅分成均等份。如果不用咸蛋黄，单独包豆沙馅，可以大一点。 4 油皮和油酥面团称重，分成均等18~20份。 5 最好每个称重。 6 切分好的面剂，用保鲜膜盖好，避免风干。取一个油皮压扁，上面放上油酥面。 7 油皮包住油酥面，用虎口收拢。 8 收口向上压扁，擀成椭圆，向上卷起。 9 醒十分钟，再重复上面步骤，压扁、卷起。 10 把头向中间折，擀成圆片。 11 加入馅料，豆沙、咸蛋黄等，收拢口。 12 收口向下，做好的也要用保鲜膜及时盖上，避免风干。 13 180度预热烤箱。包好的蛋黄酥等间距摆放烤箱里，用一个蛋黄加一点点蛋清调均匀，刷在表面上。 14 不同的馅撒黑白芝麻区分。 15 送入烤箱中层，十五分钟左右，上色即可。不要烤制时间过长，底部容易开裂。 16 凉透以后，装袋密封，送人妥妥滴高大上。使用的厨具：电烤箱所属分类：糕点烘焙
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食材明细

蛋黄酥的做法步骤