把鱼收拾干净。

撒点姜丝，抹适量盐和料酒，腌制二十分钟。

调一碗料汁，加入姜末、蒸鱼豉油、蚝油。

鳜鱼淹好后用清水冲一下，上锅水开后蒸七、八分钟。把蒸好的鱼的汤汁倒入调料碗里，再一起倒入炒锅熬至粘稠，淋入整条鱼身上。

切一些葱花和椒圈，撒在鱼上，起锅烧热油泼上激发香气。