锅里加水没过鸡身，放入姜片和葱结，开大火烧至虾眼水（就是指水沸腾前的状态），关至最小火，让鸡慢慢侵熟，中途略翻转鸡身，使其受热均匀，约半小时后用筷子捅入鸡腿肉最厚处如无血水渗出即可捞出；

准备两碗调料：1.葱叶切细沙姜剁蓉，加入盐、鸡精和胡椒粉；2.葱白、花椒剁细，姜切末，加入盐、鸡精。

把鸡捞出放入冰水5分钟后取出沥干水分，自然放凉；A.热锅放油（花生油），烧至八、九成热时倒入调料1，然后加入生抽和鸡汤即可；B.调料2里直接加生抽、香油和鸡汤即可。

最后斩鸡。