正宗摩卡蛋糕的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-中华保健养生网

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黄油20g加入25水放在可以加热的容器中。低筋面粉50g，白砂糖60g，可可粉8g，咖啡粉2g，蛋黄34g，蛋清78g，鲜柠檬汁2g。
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小火加热至沸腾关火。
3
倒入可可粉、咖啡粉搅拌均匀，放一旁晾凉待用。
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蛋清加入柠檬汁，高速搅打至鱼眼泡，加入1/3白砂糖。
5
继续高速搅打至泡沫细腻如棉花状加入剩下的1/2白砂糖。
6
蛋白出现纹路加入最后的白砂糖，换中速搅打。
7
搅打的时间较长，打至蛋白干性发泡。状态是：提起打蛋头，出现直立小尖角。注意：蛋白一定要打硬。
8
加入全部的蛋黄。烤箱预热上下火165度。
9
继续中速搅打，至提起打蛋头出现小弯勾。混合好的蛋糊粘稠又结实。
10
筛入低筋面粉。
11
刮刀从底部翻拌均匀，另一手转动盆体。
12
加入晾凉的摩卡糊，继续翻拌均匀。
13
倒入6寸模具中，震出气泡。（模具提前铺油纸脱模会更容易）烤箱上下火165度，下层烘烤40分钟。
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出炉震模、晾凉。
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脱模。

诗文	摩卡蛋糕
释义	“一款值得反复制做的蛋糕，好喜欢它的味道。6寸模具。” 食材明细主料蛋黄 34g 蛋白 78g 白砂糖 60g 可可粉 8g 咖啡粉 2g 低筋面粉 50g 辅料黄油 20g 水 25g 甜香口味烤工艺一小时耗时高级难度摩卡蛋糕的做法步骤 1 黄油20g加入25水放在可以加热的容器中。低筋面粉50g，白砂糖60g，可可粉8g，咖啡粉2g，蛋黄34g，蛋清78g，鲜柠檬汁2g。 2 小火加热至沸腾关火。 3 倒入可可粉、咖啡粉搅拌均匀，放一旁晾凉待用。 4 蛋清加入柠檬汁，高速搅打至鱼眼泡，加入1/3白砂糖。 5 继续高速搅打至泡沫细腻如棉花状加入剩下的1/2白砂糖。 6 蛋白出现纹路加入最后的白砂糖，换中速搅打。 7 搅打的时间较长，打至蛋白干性发泡。状态是：提起打蛋头，出现直立小尖角。注意：蛋白一定要打硬。 8 加入全部的蛋黄。烤箱预热上下火165度。 9 继续中速搅打，至提起打蛋头出现小弯勾。混合好的蛋糊粘稠又结实。 10 筛入低筋面粉。 11 刮刀从底部翻拌均匀，另一手转动盆体。 12 加入晾凉的摩卡糊，继续翻拌均匀。 13 倒入6寸模具中，震出气泡。（模具提前铺油纸脱模会更容易）烤箱上下火165度，下层烘烤40分钟。 14 出炉震模、晾凉。 15 脱模。使用的厨具：打蛋器、烤箱所属分类：烘焙
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食材明细

摩卡蛋糕的做法步骤