“干香麻辣的重口味，即下饭又下酒。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
干锅耗儿鱼的做法步骤
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1冰冻耗儿鱼自然解冻。 -
2清洗后，切大坨；
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3放料酒、胡椒面、姜、葱、盐；
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4拌匀，腌制十分钟；
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5加入水发红苕粉拌匀。
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6土豆、红苕切大片。
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7洋葱切块，芹菜切段，小葱、二荕条、小米辣切颗，大蒜剥皮。
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8菜籽油，烧至五六成热；
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9大土豆片炸过心；
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10红苕片炸过心；
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11捞出。
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12下鱼坨；
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13炸约两三分钟捞出；
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14油烧至八九成热，倒入鱼坨，炸匀捞出。
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15倒出多余油，小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎；
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16煎出香味后，下大蒜、泡豇豆煎；
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17大火，下鱼坨、倒入啤酒烧两三分钟，再放土豆片、红苕片；
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18烧至汁干，中火下洋葱、芹菜翻炒均匀；
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19放花椒面、孜然粉、十三香，鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀；
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20淋料酒翻匀关火，洒油酥花生、熟白芝麻，摆芹菜叶即可连锅上桌食用。
使用的厨具：炒锅
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