将浸泡半小时的排骨洗净，然后放入沸水中，加少许料酒焯一下后捞起备用。

陈皮用清水泡10分钟，用刀刮去白瓤。将排骨和陈皮放入瓦煲内，加入适量清水，在炉子上用大火烧沸，再转小火半小时。

山药去皮洗净，清水中加入少许醋或盐，浸泡15分钟。排骨煲半小时后加入山药，用大火煮沸，再转小火一小时。最后依据个人口味，加入适量盐即可。