鱼洗净切块。用嫩肉粉，鸡蛋清，胡椒，盐腌制。

腌制十分钟。

酸菜（可以在超市买到）。

油烧到8成热加酸菜煸炒3分钟。

在煸炒完酸菜的锅中加入。水量与鱼重相等。放入花椒粒，胡椒粒，泡椒，盐。煮5分钟后加入不易熟的鱼头鱼骨。3分钟后加入腌制好的鱼。水滚1一分钟后即可出锅。美味的酸菜鱼就制成咯。