鱼头洗净，一剖为二，加盐腌5分钟。

用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。

另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料，继而赞酒落少少水或上汤做汁。

鱼头包裹生粉，放入油锅炸2-3分钟。

将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面，盖上煲盖，在煲面淋上少少烧酒，利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。