方法一：把鸭蛋洗干净后放盆子里晾干备用，取一碗倒进高度白酒如二锅头，拿个鸭蛋放白酒里滚一下；然后浸泡过白酒的鸭蛋在盐堆里滚一下，使之沾上一层盐；全部鸭蛋裹上盐后,把袋口扎好密封（多套2个袋子最好）,放在阴凉通风干燥的地方,大约30天左右就可以吃了（最好是12-15个鸭蛋装一袋，密封前另洒上一些盐在鸭蛋上再把袋口扎紧。最好在袋子上再放两包盐之类有点重量但又不会把鸭蛋压碎的东西，或者是每个星期把整袋鸭蛋番过来（一定要确保袋是密封的，因为到后期盐分会慢慢化水）这样可以让鸭蛋入味比较均匀）。

方法二：将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制咸鸭蛋7到10天，即可食用。