蛋清里加入一点点的白醋，用电动打蛋器打蛋清至蛋清出现鱼眼状的粗泡，加入1/3的蛋白用细砂糖，继续打直至细腻的时候加入剩余的1/3的细砂糖，打发到湿性发泡，加入最后的细砂糖进行打发，打到干性发泡，图中打蛋器上小小的尖角。

取1/3的蛋白加入到蛋黄中，使用切拌的手法混合均匀。

把切拌好的蛋黄糊加入到剩余的蛋白中，继续切拌，最后的成品图。