“用此法制作的鱼，香辣鲜嫩。”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
跳水鱼的做法步骤
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1将鲤鱼（1.5斤左右）洗净后去掉两侧的筋，韭黄切段，小葱切细，木耳切丝，红辣椒及小米辣切碎，姜切丝，蒜切片，大葱切成长段。 -
2鱼背切花刀，将大葱业塞入鱼腹中，鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。 -
3将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水，装在鱼盘中。 -
4在煮鱼的过程中，进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味，加入高汤或开水熬制2-3分钟。 -
5加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味，最后加入韭黄段，待浇头烧开后加入适量味精，用水淀粉勾成薄芡。 -
6将芡汁浇在鱼上，撒上葱花即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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